O vatapá é influência da culinária africana trazida pelos escravos nos navios negreiros, a partir do século XVI. Com os ingredientes encontrados nesta nova terra e a necessidade de suplementar sua dieta alimentar, desenvolveram outros pratos, que passaram a ser típicos da culinária brasileira. São disso exemplos o angu e a feijoada, entre outros.
Ingredientes:
400 g de pão amanhecido
1 xícara (chá) de leite de coco
1 xícara (chá) de azeite-de-dendê
1 xícara (chá) de cebolinha picada
¼ de xícara (chá) de camarões secos e inteiros
¼ de xícara (chá) de castanha de caju moída
¼ de xícara (chá) de amendoim moído
¼ de xícara (chá) de camarões secos moídos
sal a gosto
100 g de bacalhau cozido e desfiado
3 xícaras (chá) de caldo de peixe
½ colher (chá) de gengibre ralado
Modo de preparo:
Amoleça o pão, levemente, no leite de coco e bata no liquidificador e reserve. Refogue os camarões secos inteiros e a cebola no azeite-de-dendê. Acrescente a castanha de caju e o amendoim, os camarões secos moídos e sal, mexendo bem. Acrescente o creme de pão batido, o bacalhau desfiado, e o caldo de peixe. Deixe cozinhando em fogo brando, mexendo sempre.
Ao chegar ao ponto de soltar da panela, acrescente o gengibre, misture rapidamente e tire do fogo.