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Archive for julho \29\UTC 2011

INGREDIENTES 

¾ xícara (chá) de queijo prato ralado fino (120g)
¼ xícara (chá) de margarina (50g)
¾ xícara (chá) de farinha de trigo (120g)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
20 salsichinhas coquetel aferventadas (ou lingüiça fina defumada aferventada)
Mostarda clara a gosto (ou catchup, ou maionese, ou mostarda escura).

MODO DE PREPARO 

Numa tigela coloque queijo prato, margarina, farinha de trigo, sal e pimenta-do-reino e com as mãos misture bem até formar uma massa lisa e homogênea.

Pegue a massa coloque entre 2 sacos plásticos e com a ajuda de um rolo abra-a bem fina. Corte retângulos de cerca de 4cm x 8cm. Com a ajuda de uma espátula pegue um retângulo de massa e pincele mostarda clara a gosto (ou catchup, ou maionese, ou mostarda escura). Envolva 1 salsichinha coquetel nessa massa de modo que a massa fique em volta da salsichinha e as pontas (da salsichinha) fiquem à mostra. Enrole e vá colocando em uma assadeira untada. Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes.

Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até dourar. Retire do forno, deixe amornar e sirva em seguida.

Dica: se quiser usar a salsicha de tamanho normal, corte-a em 2 partes para ficar do tamanho da salsicha coquetel (cerca de 5cm).

Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira

 

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INGREDIENTES 

1 colher (sobremesa) de manteiga
½ kg de filé mignon picadinho na ponta da faca e temperado com sal e pimenta do reino
1 cebola pequena picadinha
¼ xícara (chá) de conhaque
1 ½ xícara (chá) creme de leite fresco
Salsinha picadinha a gosto
800g de risoto pronto e frio (4 xícaras de chá)
2 gemas
Queijo parmesão ralado fino a gosto para empanar
1 fio de óleo.

MODO DE PREPARO 

Numa frigideira coloque 1 colher (sobremesa) de manteiga e doure ½ kg de filé mignon picadinho na ponta da faca e temperado com sal e pimenta do reino. Adicione 1 cebola pequena picadinha e refogue até murchar. Coloque ¼ xícara (chá) de conhaque em uma concha e com cuidado risque um fósforo para pegar fogo no conhaque. Jogue este conhaque com fogo na frigideira e flambe a carne. Misture até o fogo apagar. Adicione 1 ½ xícara (chá) creme de leite fresco, misture bem até encorpar (aproximadamente 1 minuto) e retire do fogo. Salpique a salsinha picadinha a gosto. Reserve.

Em uma tigela misture 800g de risoto pronto e frio com 2 gemas. Com as mãos modele o risoto no formato de medalhão ou formato de sua preferência e empane no queijo parmesão ralado.

Em outra frigideira em fogo alto aqueça 1 fio de óleo e coloque os medalhões. Deixe dourar dos dois os lados por uns 2 minutos cada. (OBS: doure de dois em dois medalhões na frigideira). Retire do fogo e sirva em seguida acompanhado de picadinho de carne.

Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira

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INGREDIENTES 

1 xícara (chá) de azeite (250ml)
Suco de ½ limão
3 folhas de couve rasgadas
40g de castanha de caju (ou amendoim)
50g de provolone picado
Pimenta calabresa e sal a gosto

MODO DE PREPARO 

Num liquidificador coloque 1 xícara (chá) de azeite, suco de ½ limão, 3 folhas de couve rasgadas, 40g de castanha de caju (ou amendoim), 50g de provolone picado, pimenta calabresa e sal a gosto e bata até os ingredientes estarem bem incorporados.

Dica: Pode ser guardado na geladeira por 1 dia.

Esse molho de massa pode ser servido com o Bolinho de Linguiça!

Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira


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Muitas vezes precisamos de um acompanhamento e não sabemos que é tão prático e fácil fazer! Segue receita do Bolinho de Linguiça e do Pesto de Couve! Aproveite, está uma delícia!!!!!

INGREDIENTES 

1kg de linguiça, sem a pele
50g de farofa pronta (½ xícara de chá bem cheia)
3 folhas de couve em tiras finas, refogadas em azeite e alho e temperadas com sal
100g de farofa pronta para empanar (1 xícara de chá bem cheia)

MODO DE PREPARO 

Coloque 1kg de linguiça toscana (sem a pele) num processador (ou pique bem na ponta da faca) e bata bem.

Com as mãos pegue uma porção desta massa de linguiça e abra um disco nas palmas das mãos (OBS: não faça uma camada muito fina para não abrir na hora de assar). Coloque no centro do disco uma porção de farofa pronta, uma porção de couve em tiras finas (já refogada no azeite e alho e temperada com sal) e feche bem a massa formando uma bolinha. Repita este processo até terminarem os ingredientes.

Passe cada bolinha de linguiça em 100g de farofa pronta. Frite as bolinhas em óleo quente até dourar. Retire do fogo e escorra sobre papel absorvente. Sirva em seguida acompanhado de pesto de couve.

Os bolinhos podem ser servidos com massa e o molho Pesto de Couve!

Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira

 

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A receita do Rocambole Salgado sem Farinha pode ter vários recheios, colocamos aqui os recheios de Carne-seca e de Palmito. 

INGREDIENTES 

Massa
1/2 xícara (chá) de polvilho doce
1/2 xícara (chá) de polvilho azedo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
6 claras
6 gemas peneiradas
Maionese a gosto
1/2 xícara (chá) de molho de tomate (para pincelar)
Queijo meia cura ralado a gosto (para polvilhar)

Sugestões de recheio: carne seca e palmito

Recheio de carne seca
Fio de óleo
1 cebola picadinha
2 dentes de alho bem picadinhos
Pimenta vermelha picada a gosto
400g de carne seca, dessalgada, cozida e desfiada
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
Sal e salsinha picada a gosto

Recheio de palmito 

2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
1 vidro de palmito picado (300g)
2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos
1 envelope de caldo de carne em pó
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de água misturada com 1 colher (sopa) de fécula de batata
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
Cheiro verde picado a gosto.

MODO DE PREPARO 

Massa
Numa tigela misture o polvilho doce, o polvilho azedo, o fermento em pó e sal. Reserve.

Numa batedeira coloque as claras e bata bem. Com a batedeira ainda ligada adicione as gemas peneiradas. Diminua a velocidade da batedeira e continue batendo até a massa ficar cremosa (cerca de 10 minutos). Junte esta massa com a mistura de polvilhos (reservada acima) e misture delicadamente.

Numa fôrma untada e polvilhada com polvilho doce coloque a massa (feita acima) e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos. Retire do forno e desenforme ainda quente sobre um pano levemente umedecido. Reserve.

Montagem
Numa assadeira coloque a massa do rocambole (reservada acima), abra com cuidado, espalhe uma camada de maionese, o recheio de sua preferência e enrole com cuidado. Transfira para uma assadeira untada, pincele o rocambole com molho de tomate, polvilhe queijo meia cura ralado a gosto e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 10 minutos para gratinar. Sirva em seguida.

Recheio de carne seca: Numa panela coloque o fio de óleo, a cebola picadinha e o alho e leve ao fogo médio até dourar (cerca 5 minutos). Adicione pimenta vermelha picada a gosto, a carne seca e o molho de tomate. Misture bem, corrija o sal e polvilhe salsinha picada a gosto.

Recheio de palmito: Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Acrescente o palmito, os tomates, o caldo de carne, a água misturada com a fécula de batata, sal e pimenta do reino a gosto e refogue por mais 3 minutos. Junte a azeitona verde e cheiro verde picado a gosto e misture.

Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira

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Essa receita da Sopa de Pinhão foi testada pelo curitibano David Mafra que gentilmente nos enviou, tirou fotos e apresento pra vocês essa gostosura que é típica da terra dos pinheirais, como disse o David, ultrapassa fronteiras!!
                                                                             (Foto:David Mafra) 
Ingredientes:  
  • 500g de filet mignon em cubos,
  • 500g de pinhão cozido, descascado e cotados em lâminas,
  • 1/2 cebola picada,
  • 2 dentes de aolho moído,
  • azeite de oliva, pimenta e sal a gosto,
  • 5 colheres (sopa) molho inglês,
  • 1 pitada de cominho,
  • 1 pitada de orégano,
  • 1 folha de louro,
  • 1l e meio de caldo de carne.
Modo de preparo:
  • Tempere a carne com sal, pimenta, cominho e orégano, reserve,
  • Refogue o alho, acrescente a cebola e depois a carne até ficar sequinha ( você também pode flambar a carne, com cognac ou cachaça ),
  • Adicione o pinhão, o molho inglês, mais uma pitada de cominho e orégano, a folha de louro e o caldo de carne ( na dúvida dilua 1 tablete de caldo de carne em 1l e meio de água),
  • Deixe ferver por cerca de 30min, acrescente o sal e a pimenta se for preciso.
  • A sopa está pronta. Se você quiser encorpar o caldo, use o roux ( numa frigideira, coloque 1 colher de sopa de óleo e 1 colher de sopa de farinha de trigo, esquente e dilua a mistura), misturando lentamente até começar a ferver.
  • Para finalizar, sirva numa cumbuca, decore com salsinha e aprecie acompanhado com torradas e vinho tinto!
Dica: você também pode utilizar creme de leite para arrematar o prato, fica delicioso !
Você encontra a receita,  ingredientes e modo de preparo, no vídeo: http://www.youtube.com/watch?v=_Z1VsZPdxvY

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Fundado em Maio de 1991 o Centro de Tradições Nordestinas é considerado o local de encontro da Comunidade Nordestina residente em São Paulo. Reconhecido pelo seu trabalho filantrópico pela Prefeitura de São Paulo e pelo Governo Federal, sendo declarado como Entidade de Utilidade Pública Municipal e Organização da Sociedade Civil de Interesse Público – OSCIP, passa a atuar como uma instituição de fomento cultural para o estado do Nordeste.

O CTN fundamenta a sua existência na dissipação e promoção de ações relacionadas à cultura nordestina, e busca contribuir para que a maior cidade do Brasil também possa ser uma amostra do Nordeste. Para isso, o Centro de Tradições Nordestinas disponibiliza para seus frequentadores, 9 quiosques e 10 restaurantes com barzinhos, servindo comida típica nordestina e um palco onde se apresentam shows de música e dança. Além disso, há também uma Igreja, construída em homenagem ao Frei Damião, símbolo da fé cristã nordestina, e um parque de diversão para crianças e adultos.

O Centro de Tradições Nordestinas preocupa-se também com as comunidades que estão ao redor do espaço, oferecendo cursos gratuitos de alfabetização para adultos e aulas de reforço de inglês e matemática para crianças no período de férias escolar. Além de oficinas de capoeira, dança e teatro.

O CTN fica aberto ao público de Segunda à Quinta no horário de almoço, de Sexta e Sábado das 11h às 04h e aos Domingos das 11h às 0h. A entrada é franca em todos os dias de funcionamento, exceto às sextas-feiras.

CTN – Centro de Tradições Nordestinas
Rua Jacofér, 615 – Bairro do Limão
São Paulo / SP – CEP: 02712-070
Telefone: (11) 3488-9400

Mais informações: http://www.ctn.org.br

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