Pato no tucupi é um prato brasileiro típico da culinária paraense. É elaborado com tucupi, líquido de cor amarela extraído da raiz da mandioca brava, e com jambu, erva típica da região norte. Pode ser acompanhado por arroz branco ou farinha-d’água de mandioca.
O tucupi e o jambu também estão presentes em outra iguaria paraense à base de camarão chamada tacacá, muito preparado no período do Círio de Nazaré.
Ingredientes:
2 patos médios (cerca de 1 kg cada)
5 limões
5 cabeças de alho
2 xícaras (chá) de vinho branco
21 pimentas-de-cheiro
sal a gosto
6 litros de tucupi
1 maço de alfavacas
1 maço de chicórias-do-pará
6 maços de jambu
Modo de preparo:
Em um recipiente junte o suco dos limões, 3 cabeças de alho socadas, o vinho branco, 1 pimenta-de-cheiro, sal e água a gosto.
Adicione os patos e deixe descansar pó um dia na geladeira. Asse-os em forno preaquecido, a 180ºC, por aproximadamente 90 minutos. Ferva o tucupi com 3 pimentas-de-cheiro, 2 cabeças de alho, a alfavaca, a chicória-do-pará e sal.
Depois dos patos frios corte em 4 pedaços. Em uma panela colo que 2 litros do tucupi temperado e ferva os pedaços de pato até que fiquem bem macios. Desosse os patos.
Escolha as folhas do jambu com os talos mais tenros, escalde-os em água fervente com sal. Escorra e reserve.
Amasse o restante das pimentas-de-cheiro com sal e 1 dente de alho socado, completando com tucupi quente. Coloque os pedaços de pato em um prato de sopa e cubra-os com jambu e o restante de tucupi.
Sirva com arroz, farinha d’água e molho de pimenta.